Le jus de canne à sucre est mélangé avec une formule de levure spéciale préparée par le laboratoire du Rhum Barbancourt et placé ensuite dans les cuves pour la fermentation.

Maintenue à la température optimale de 30 degrés Celsius, la levure amorce le processus de transformation des sucres en alcools.

72 heures sont nécessaires pour obtenir un vin de canne à 7 % d'alcool qui sera ensuite distille . Le processus de fermentation est plus long que pour la plupart des autres rhums pour obtenir un alcool plus riche en arôme et en goût.